Готовим кагор дома

Кагор особый напиток для людей, исповедующих православие. Оно постоянно используется для такого таинства как причастие. Но помимо этого, оно используется и как столовое вино. Чаще всего подается на Пасху. Помимо своих исключительных вкусовых качеств, оно также оказывает укрепляющее действие на организм и благотворно влияет на здоровье.

Название этого вина происходит от названия города во Франции, где оно впервые начало производиться. Отличительной его чертой от других вин заключается в том, что оно содержит довольно много сахара, что обеспечивает его длительную сохранность. Это свойство было необходимо, так как большое количество этого вина экспортировалось в страны Восточной Европы.

На сегодняшний день кагор мы в основном приобретаем в магазинах. Конечно, в качестве приобретаемого вина нельзя быть уверенным наверняка. Поэтому лучше всего готовить кагор в домашних условиях.

Рецепт приготовления домашнего кагора

Красный виноград – 5 кг, сахар – 600 грамм + 150 грамм на 1 литр сока, изюм – 100 грамм (или винные дрожжи), спирт (водка) – до 500 мл (необязательно). 

Для приготовления кагора дома подойдет любой красный виноград, но желательно не очень ароматный. Идеальными сортами считаются Каберне и Саперави. Эти сорта содержат большое количество антоциана, который и придает вину насыщенный рубиновый цвет. Ягоды необходимо размять, удалить гребни. Конечно, для этого необходимо брать только спелые ягоды.

Полученное сырье необходимо проверить на содержание сахара и кислотность. При необходимости, необходимо добавить сахар или воду (в зависимости от полученных результатов). Затем мезгу необходимо поместить в широкую емкость, закрыть крышкой и оставить для брожения.

Процесс спиртования можно начинать через несколько часов, после того как над сырьем поднимется шапка. Конечное содержание спирта должно быть около 17 объемных процентов. Выдерживать полученное сырье необходимо в течение недели. Каждый день необходимо помешивать вино три раза, но аккуратно, чтобы избежать чрезмерной аэрации.

Далее необходимо отделить сусло и поставить вино на осветление. Сусло можно отделить вручную, либо специальным виноградным прессом. Через две-три недели вино можно ставить на хранение. По правилам, кагор должен храниться в течение двух-трех лет. Но вино можно употреблять уже примерно через год. По бутылкам можно разливать вино без пастеризации из-за особенностей своего состава оно устойчиво к брожению.